良仓

吉安青原区美食分享篇

来源:江西网络广播电视台 编辑:刘飞华 发布: 2017-11-19 15:16
黄元米果原用大禾米加工而成,黄气香质软。60年代后多用粳米精制,工序繁琐。现各地均改为机器制作,每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水,冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果。

 

东固黄元米果

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黄元米果原用大禾米加工而成,黄气香质软。60年代后多用粳米精制,工序繁琐。现各地均改为机器制作,每年腊月均有黄元米果上市。制作黄元米果要先用黄元柴灰加开水过滤成灰水,冷却后浸米一夜,次日用甑蒸熟成饭,再将饭拌灰水,摊开晾干后又蒸熟置于大石臼内,用硬杂木棍捣烂成团,起碓后,用手揉搓均匀,切块做成各种形状的米果。由于做工繁琐,往往要亲邻朋友相助才会动工兴做。机制黄元米果盛行后,民间仍有少数家庭在冬季手制黄元米果。做好的黄元米果色黄味鲜,通常用灰水浸没,藏于缸中,可留至第二年夏天。有的切碎晒干,再用沙炒或袖炸,做成各种类型的果品。具有柔软细嫩、熏香味鲜、爽口久藏的特点。

富田米酒

富田的米酒也是很有名,不仅色黄、味香,而且妙在“如口一条线”,后劲足,酒醉不打脑,使人喝过一次以后永远也忘不了。

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牛血豆腐

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富田的水是清的。用富水河的水做出的豆腐鲜甜滑嫩,远近闻名。美国、新加坡、香港、澳门、台湾、深圳、北京、上海等地的游客到了富田,非吃“牛血豆腐”这道菜不可。

红曲肉

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提到江西,大家对它最深的印象应该就是革命摇篮。而如今当地的红色饮食文化也名噪一方,红曲肉就是其中的代表。被誉为庐陵文化第一村:美陂古村,家家都会做。

红曲肉要做的好吃,对猪肉的要求是很讲究的,一定要挑选土公猪的肉,因为其强健、活跃性好,所以肉质肥瘦刚好。而且现杀现烹饪的五花肉,才更能突显猪肉的清香。

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赣菜讲究原汁原味,因此红曲肉调料极少,但有一样不能少——红曲。它是红曲霉菌在大米中培养发酵而成,也是一种天然红色素。肉类添加后,在红曲霉蛋白酚的作用下,肉质会变得细嫩。

炒好的五花肉,按照十斤肉加一两粉的比例添加红曲粉,不仅能让肉色泽鲜亮诱人,还能增加难以言表的风味。经过一番文火精炖,再焖上四十分钟,美味的红曲肉就大功告成了。

红色本来就是非常强烈且有活力的颜色,给人以热烈、喜庆、强烈的食欲感,再加之肉香浓味美,逢年过节,一直都是在美陂人餐桌上的压轴菜。

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